荊芥（葶藶）和莧菜的種子是相對容易發芽的，并且在適宜的條件下通常會迅速出芽。有時候可能會遇到一些困難，導致種子不容易發芽。

以下是可能影響荊芥和莧菜種子發芽的一些因素：

1. 溫度：荊芥和莧菜種子較為適應涼爽的氣候，較低的溫度范圍（15-20攝氏度）可能更有利于發芽。如果環境溫度過高或過低，種子的發芽率可能會受到影響。

2. 濕度：種子需要適量的濕度來刺激發芽，但同時也需要良好的排水性，以免過度積水導致種子腐爛。保持適度的濕潤條件對于種子的發芽至關重要。

3. 光照：充足的光照可以促進種子發芽和幼苗生長。確保種子接收到適量的陽光或人工光照。

4. 種子質量：選擇優質的種子可以提高發芽率。確保購買來自可靠來源的新鮮種子。

如果您遇到荊芥和莧菜種子發芽困難的問題，您可以嘗試以下方法來提高發芽率：

• 使用溫室或室內播種盒：在控制溫度和濕度的環境中播種，以提供更理想的條件。

• 提前發芽處理：對種子進行浸泡或預處理，如溫水浸泡、冷水浸泡、砂紙磨砂等。這有時可以刺激種子發芽。

• 選擇合適的播種時間：根據當地氣候和生長季節，選擇適當的時間進行播種。

• 遵循種植指南：參考荊芥和莧菜的種植指南，了解具體品種的最佳播種和發芽條件，并根據指南進行操作。

如果以上方法仍然無法改善發芽情況，您還可以咨詢當地的農業專家或種植者，以獲取針對您所在地區和具體品種的建議。